как правильно подготовить мясо к засолке?

как правильно подготовить мясо к засолке? Интересует вариант небольшого промышленного масштаба.

В толстых местах филе сделать несколько проколов острым, тонким ножом, чтобы мясо равномерно просолилось. Теперь в чашке смешать соль, сахар и специи и все натереть.

Здесь спрашивали про объемный вариант, как я понял, то для этого лучше всего использовать инъекторные установки такого плана https://profvacuum.com/catalog/myasopererabatyvayushchee_oborudovanie/inektory/ можете посмотреть подходят или нет.